콜롬비아 엘 디비소 옴블리곤 플로럴 심포니 내추럴 500g

콜롬비아 엘 디비소 옴블리곤 플로럴 심포니 내추럴

Colombia El Diviso Ombligon Natural

옴블리곤(Ombligon)은 에티오피아 토착 품종의 현지화된 명칭으로 배꼽처럼 튀어나와 있는

체리의 모습을 보고 현지인들이 '배꼽'을 의미하는 스페인어 '옴블리곤'으로 부르기 시작했습니다.

고당도 체리를 선별하여 세척 후 48시간 동안 산소에 노출된 상태로 발효를 진행하고 12시간의

휴지기를 거칩니다. 그 후 60시간 동안 밀봉하지 않은 백에서 추가 발효를 진행합니다.

그리고 플라스틱 탱크에서 발효 중인 모스토를 순환시키며 24시간의 혐기성(Anaerobic)

발효를 시작합니다. 발효가 끝난 체리들은 세척한 뒤 50°C의 뜨거운 물에서

열처리(thermal shock) 후 빠르게 냉각하는 퀜칭(Quenching) 과정을 통해 발효를 멈춥니다.

이후 자연 햇볕에서 한번, 마지막으로 스테인리스 제습기에서 한번 더 건조하여 마무리합니다.

이처럼 복잡한 프로세스를 거친 이 커피는 첫 모금에 체리의 향이 선명하게 나타납니다.

이후 라즈베리의 상큼함을 시작으로 무화과의 풍미, 딸기와 같은 단맛이 입안을 가득 채웁니다.

마치 과일 바구니를 선물 받은듯한 기분 좋은 커피입니다.

  원산지 Colombia

지역 Bruselas Pitalito, Huila

품종 Ombligon

가공 Floral Symphony Natural

   고도 1,700m - 1,800m

커핑노트 Cupping Note

체리콕 •  라즈베리 •  딸기 • 무화과

Cherry Coke • Raspberry • Strawberry • Fig

로스팅 Roasting

Light

브루잉 추출 가이드

프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.

먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.

[HOT]

원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.

(뜸) 40g - (30초) 100g - (1분) 80g - (1분30초) 80g

총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다. 

[ICE]

원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.

 드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.

(뜸) 40g - (30초) 60g - (1분) 50g - (1분30초) 50g

총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다. 

배송 Delivery

오후 2시 이전 결제완료건에 한해 익일 출고됩니다.

배송 완료까지 1-2 영업일 소요됩니다.

주문 유의 사항

프로토콜의 모든 원두는 로스팅 7일 이내의 것만 판매합니다.

원두는 식품 특성상 제품의 하차와 오류를 제외하고 교환 및 반품이 불가능한 점 양해 부탁드립니다.