[2024] 커피를 재배하는 곳에서는 정미소 대신 워싱 스테이션이 있습니다.케냐 니에리 지역의 커피 소농 1000여 명이 모여 '띠리쿠'라는 이름의 협동조합을 만들었고, 이들이 재배한 커피는 공동의 워싱 스테이션에서 가공됩니다.띠리쿠 조합은 네덜란드 커피 회사 트라보카와 파트너십을 맺어 해외 로스터에게 자신들이 생산한 커피를 더 높은 가격으로 직접 판매할 수 있도록 거래 구조를 개선했습니다.이렇게 생긴 수익으로 생산자들의 사정이 더 나아졌고, 커피 품질을 높이는데 더 많이 투자할 수 있었습니다.오랜만에 선보이는 케냐 커피입니다.작년에 소개해 드린 은두은두리는 토마토의 느낌이 좋았다면, 이번에 소개해 드릴 케냐는 플로럴한 느낌과 조청, 자몽 잼 같은 조금은 더 단맛이 좋은 커피입니다. 원산지 Kenya지역 Nyeri품종 SL28가공 Washed고도 1,880 - 1,970m 커핑노트 Cupping NoteFloral • Grain Syrup • Grapefruit Jam • Blackcurrant • Dry Fruit플로럴 • 조청 • 자몽 잼 • 블랙커런트 • 건과일 브루잉 가이드 레시피프로토콜의 브루잉 레시피입니다. 이 레시피는 원두 고유의 캐릭터를 또렷하게 느낄 수 있도록 전체적인 밸런스가 잘 느껴지도록 제안합니다. 안내된 방법에 따라 추출하시면, 프로토콜이 생각하는 맛있는 한 잔의 흐름을 가장 안정적으로 즐기실 수 있습니다. 하리오 V60 드리퍼를 기준으로 합니다 추출 전 필터지는 뜨거운 물로 충분히 린싱해 종이 향을 제거하고, 안정적인 추출 환경을 만들어 주세요. [HOT]원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g 총 300g의 물을 사용하며,대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다. [ICE]원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g 총 200g의 물을 사용하며,대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
