[2024] 케냐에서는 커피 협동조합이 커피 농부들에게 적절한 교육과 지원을 제공하여 최상의 커피를 재배 및 가공할 수 있도록 돕고 있습니다.카구모(Kagumo)는 농장주 스데반(Stephen)이 운영하고 있는 농장으로 바라귀(Baragwi coop) 협동조합에 소속되어 있습니다.이는 케냐에서 가장 오래된 협동조합 중 하나로 총 12개의 Wet mill과 18,000여 명의 조합원을 보유하고 있습니다.이 커피는 Fully washed 가공 방식으로, 점액질과 펙틴이 남아있는 파치먼트를 발효 탱크에 넣고 물에 담근 뒤 산소를 차단하여 가공하는 방식을 취했습니다.기존의 Washed 가공 방식에 비해 물 사용량은 많으나 발효과정이 천천히 진행되어 좀 더 균일한 품질의 커피를 얻을 수 있다는 장점이 있습니다.제법 오랜만에 프로토콜에서 선보이는 케냐 커피로 자몽, 오렌지 같은 주시한 산미와 은은한 꽃 향이 좋은 커피입니다. 원산지 Kenya지역 Kirinyaga, Kagumo품종 SL28, SL34, Ruirull 가공 Fully Washed고도 1,900m 커핑노트 Cupping NoteGrape Fruit • Orange • Floral • Caramel자몽 • 오렌지 • 플로럴 • 카라멜 브루잉 가이드 레시피프로토콜의 브루잉 레시피입니다. 이 레시피는 원두 고유의 캐릭터를 또렷하게 느낄 수 있도록 전체적인 밸런스가 잘 느껴지도록 제안합니다. 안내된 방법에 따라 추출하시면, 프로토콜이 생각하는 맛있는 한 잔의 흐름을 가장 안정적으로 즐기실 수 있습니다. 하리오 V60 드리퍼를 기준으로 합니다 추출 전 필터지는 뜨거운 물로 충분히 린싱해 종이 향을 제거하고, 안정적인 추출 환경을 만들어 주세요. [HOT]원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g 총 300g의 물을 사용하며,대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다. [ICE]원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g 총 200g의 물을 사용하며,대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
