[2024] 엘살바도르 지역은 화산지형에서 나오는 풍부한 무기질과 높은 일교차로 커피 재배에 최적화된 요소를 갖추고 있습니다.오랜 시간 이어진 내전으로 커피 산업이 크게 위축 되기도 하였지만, 1992년 내전을 끝으로 "CAFENILATINO" 프로젝트를 진행하며 COE 등 대회에 참가, 양질의 품질을 생산하고 홍보하는데 노력하고 있습니다.엘 미라도르는 1875년 경, 스페인 식민지 가정의 후손들이 만들었습니다.현 농장주 Roberto는 오랜 시간 방치되어 있던 농장의 일부를 15년 전부터 구입하기 시작했으며, 수년간의 농장 복원작업과 헌신 끝에6년 전부터 COE 대회에서 우수한 결과를 내며 성과를 보이고 있습니다.프로토콜에서 선보이고 있는 2023 엘살바도르 COE #10과 #30은 같은 지역, 같은 품종, 다른 프로세싱의 커피입니다.두 커피를 비교해 드셔 보셔도 재미있을 것입니다. 원산지 El Salvador지역 La Argentina Huila, El Mirador품종 Geisha가공 Anaerobic Natural고도 1,660m 커핑노트 Cupping NoteRed Wine • Pineapple • Cherry • Chocolate레드 와인 • 파인애플 • 체리 • 초콜릿 브루잉 가이드 레시피프로토콜의 브루잉 레시피입니다. 이 레시피는 원두 고유의 캐릭터를 또렷하게 느낄 수 있도록 전체적인 밸런스가 잘 느껴지도록 제안합니다. 안내된 방법에 따라 추출하시면, 프로토콜이 생각하는 맛있는 한 잔의 흐름을 가장 안정적으로 즐기실 수 있습니다. 하리오 V60 드리퍼를 기준으로 합니다 추출 전 필터지는 뜨거운 물로 충분히 린싱해 종이 향을 제거하고, 안정적인 추출 환경을 만들어 주세요. [HOT]원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g 총 300g의 물을 사용하며,대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다. [ICE]원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g 총 200g의 물을 사용하며,대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
