[2024] 엘살바도르 지역은 화산지형에서 나오는 풍부한 무기질과 높은 일교차로 커피 재배에 최적화된 요소를 갖추고 있습니다.오랜 시간 이어진 내전으로 커피 산업이 크게 위축 되기도 하였지만, 1992년 내전을 끝으로 "CAFEIILATINO" 프로젝트를 진행하며 COE 등 대회에 참가, 양질의 품질을 생산하고 홍보하는데 노력하고 있습니다.이번에 소개해 드릴 엘 이소탈 농장의 게이샤 원두는 COE에서 30위를 차지한 원두입니다.이 커피는 고당도의 커피체리를 수확 후 이물질 제거합니다.이후 체리를 분리시켜 밀폐된 탱크에서 14-36시간 동안 발효를 진행합니다.발효 진행 이후 펄핑 과정을 거쳐 생두를 건조합니다.프로토콜에서 선보이고 있는 2023 엘살바도르 COE #10과 #30은 같은 지역, 같은 품종, 다른 프로세싱의 커피입니다.두 커피를 비교해 드셔 보셔도 재미있을 것입니다. 원산지 El Salvador지역 Alotepic-Metapan, El Izotal품종 Geisha가공 Anaerobic Washed고도 1,660m 커핑노트 Cupping NoteBlackberry • Dried Plums • Chocolate • Nuts블랙베리 • 건자두 • 초콜릿 • 견과류 브루잉 가이드 레시피프로토콜의 브루잉 레시피입니다. 이 레시피는 원두 고유의 캐릭터를 또렷하게 느낄 수 있도록 전체적인 밸런스가 잘 느껴지도록 제안합니다. 안내된 방법에 따라 추출하시면, 프로토콜이 생각하는 맛있는 한 잔의 흐름을 가장 안정적으로 즐기실 수 있습니다. 하리오 V60 드리퍼를 기준으로 합니다 추출 전 필터지는 뜨거운 물로 충분히 린싱해 종이 향을 제거하고, 안정적인 추출 환경을 만들어 주세요. [HOT]원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g 총 300g의 물을 사용하며,대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다. [ICE]원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g 총 200g의 물을 사용하며,대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
