[2025] 4대째 가업을 이어받아 관리하고 있는 Potosi 농장은 Sidra, Tabi 등 다양한 품종을 생산하고 있습니다.또 다양한 프로세싱을 연구, 개발하며 스페셜티 커피 생산을 위한 지속적인 노력을 하고 있습니다.엄격한 체리 피킹을 진행한 이후 선별된 체리를 약 36시간 동안 발효합니다.이후 곡식 저장소에 넣어 35°C의 온도로 48시간 동안 건조, 그 후 15일 동안 태양에서 추가로 건조합니다.이 커피는 산미와 단맛의 밸런스가 좋습니다.다크체리, 포도 같은 향미가 선명하게 나타나며 초콜릿 같은 후미까지 인상적인 커피입니다. 원산지 Colombia지역 Calcedonia, Valle Del Cauca품종 Colombia(Peaberry)가공 Natural고도 1,400m - 1,860m 커핑노트 Cupping NoteDark Cherry • Grape • Dry Plum • Red Wine • Chocolate다크 체리 • 포도 • 건자두 • 레드 와인 • 초콜릿 브루잉 가이드 레시피프로토콜의 브루잉 레시피입니다. 이 레시피는 원두 고유의 캐릭터를 또렷하게 느낄 수 있도록 전체적인 밸런스가 잘 느껴지도록 제안합니다. 안내된 방법에 따라 추출하시면, 프로토콜이 생각하는 맛있는 한 잔의 흐름을 가장 안정적으로 즐기실 수 있습니다. 하리오 V60 드리퍼를 기준으로 합니다 추출 전 필터지는 뜨거운 물로 충분히 린싱해 종이 향을 제거하고, 안정적인 추출 환경을 만들어 주세요. [HOT]원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.(뜸) 40g – (30초) 100g – (1분) 80g – (1분 30초) 80g 총 300g의 물을 사용하며,대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다. [ICE]원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.(뜸) 40g – (30초) 60g – (1분) 50g – (1분 30초) 50g 총 200g의 물을 사용하며,대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다.
