케냐 카구모 AA TOP 200g

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케냐 카구모 AA TOP 

Kenya Kagumo  AA TOP

 

케냐에서는 커피 협동조합이 커피 농부들에게 적절한 교육과 지원을 제공하여 최상의 커피를 재배 및 가공할 수 있도록 돕고 있습니다. 카구모(Kagumo)는 농장주 스데반(Stephen)이 운영하고 있는 농장으로 바라귀(Baragwi coop) 협동조합에 소속되어 있습니다. 이는 케냐에서 가장 오래된 협동조합 중 하나로 총 12개의 Wet mill과 18,000여 명의 조합원을 보유하고 있습니다.

 

이 커피는 Fully washed 가공 방식으로, 점액질과 펙틴이 남아있는 파치먼트를 발효 탱크에 넣고 물에 담근 뒤 산소를 차단하여 가공하는 방식을 취했습니다. 기존의 Washed 가공 방식에 비해 물 사용량은 많으나 발효과정이 천천히 진행되어 좀 더 균일한 품질의 커피를 얻을 수 있다는 장점이 있습니다. 

 

제법 오랜만에 프로토콜에서 선보이는 케냐 커피로  자몽, 오렌지 같은 주시한 산미와 은은한 꽃 향이 좋은 커피입니다.

 


 

원산지 Kenya

    원종 SL 28, SL 34, Ruiru 11

지역 Kirinyaga, Kagumo

고도 1,900m

가공 Fully Washed

 


 

커핑노트 Cupping Note

자몽 • 오렌지 • 꽃 향 • 카라멜

Grape fruit • Orange • Floral • Caramel

 


 

로스팅 Roasting

Light

 

 

 

 


 

 


 

브루잉 추출 가이드

 

프로토콜 매장의 브루잉 레시피를 공유합니다.

먼저, 하리오V60 드리퍼를 사용합니다. 필터지는 꼭 린싱을 해줍니다.

 

[HOT]

원두는 18g, 물 온도는 94도를 사용합니다. 다음과 같이 물을 부어줍니다.

(뜸) 40g - (30초) 100g - (1분) 80g - (1분30초) 80g

총 300g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 30초 내외로 추출이 완료됩니다. 

 

[ICE]

원두는 20g, 물 온도는 94도를 사용합니다.

 드립 서버에 얼음을 8알 정도를 담고 다음과 같이 물을 부어줍니다.

(뜸) 40g - (30초) 60g - (1분) 50g - (1분30초) 50g

총 200g의 물을 사용하며, 대략적으로 2분 10초 내외로 추출이 완료됩니다. 

 


 

배송 Delivery

오후 2시 이전 결제완료건에 한해 익일 출고됩니다.

배송 완료까지 1-2 영업일 소요됩니다.

 


 

주문 유의 사항

프로토콜의 모든 원두는 로스팅 7일 이내의 것만 판매합니다.

원두는 식품 특성상 제품의 하차와 오류를 제외하고 교환 및 반품이 불가능한 점 양해 부탁드립니다.

 

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